Witamina E
α-Tokoferol
Rok odkrycia: 1922 | Herbert M. Evans
Najbardziej aktywną postacią witaminy E jest α-tokoferol, który działa jak przeciwutleniacz (tj. zatrzymuje reakcję łańcuchową wolnych rodników wytwarzających jeszcze więcej wolnych rodników). Witamina E chroni błony komórkowe, białka i DNA przed oksydacją, a tym samym przyczynia się do prawidłowego stanu zdrowia komórek. Zapobiega utlenianiu się wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i lipidów w komórkach. Witamina E jest magazynowana w wątrobie i jest bezpieczna nawet w dużych dawkach
Główne źródła witaminy E
Witamina E w postaci α-tokoferolu występuje w jadalnych olejach roślinnych, zwłaszcza z kiełków pszenicy, w oleju słonecznikowym i rzepakowym. Inne dobre źródła witaminy E to zielone warzywa liściaste (np. szpinak, boćwina), orzechy (migdały, orzeszki ziemne) i pasty orzechowe, awokado, nasiona słonecznika, mango i kiwi.
Biodostępność witaminy E
Witamina E jest rozpuszczalnym w tłuszczach składnikiem pożywienia. W związku z tym wchłanianie tej witaminy jest zwiększone w obecności tłuszczu w posiłku.
Zagrożenia związane z niedostatecznym lub nadmiernym spożyciem witaminy E
Osoby, u których dieta składa się głównie z podstawowych produktów skrobiowych - z nieregularnym spożyciem olejów jadalnych lub innych roślinnych źródeł witaminy E - są bardziej narażone na niedostateczne spożycie witaminy E. Niedobór witaminy E prowadzi do pękania czerwonych krwinek i uszkodzenia nerwów. W ostatnich badaniach przeprowadzonych w Bangladeszu połączono niski poziom witaminy E we krwi ze zwiększonym ryzykiem poronienia. W innych badaniach z powodzeniem stosowano suplementację witaminą E w leczeniu niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby - schorzenia powszechnie występującego u osób z nadwagą i otyłością. Nadmierne spożycie witaminy E ze źródeł pożywienia występuje bardzo rzadko.
