Witaminy i minerały - krótki przewodnik
Czym są witaminy i minerały?
Witaminy to organiczne składniki pożywienia, które są niezbędne do życia. Organizm człowieka potrzebuje witamin do prawidłowego funkcjonowania. Nie jesteśmy w stanie wyprodukować większości witamin, a przynajmniej nie w ilościach, jakie wystarczają do zaspokojenia naszych potrzeb. Dlatego muszą być one pozyskiwane z pożywienia
Minerał to pierwiastek, który pochodzi z Ziemi i zawsze zachowuje swoją chemiczną właściwość. Minerały występują w postaci nieorganicznych soli krystalicznych. Gdy minerały dostaną się do organizmu, pozostają tam do momentu wydalenia. Nie da się ich przemienić w coś innego. Minerałów nie da się zniszczyć przez ciepło, powietrze, kwas lub mieszanie. W porównaniu z innymi składnikami pożywienia, takimi jak białko, węglowodany i tłuszcze, witaminy i minerały występują w żywności w niewielkich ilościach. Dlatego witaminy i minerały nazywane są mikroelementami, ponieważ spożywamy je tylko w niewielkich ilościach.
Wszystkie ze znanych dziś witamin i minerałów pełnią określone funkcje w organizmie, przez co są wyjątkowe i niezastąpione. Nie ma takiej żywności, która zawiera pełną gamę witamin i minerałów, a nieodpowiedni dobór pożywienia może skutkować niedoborami. Różnorodność pokarmów jest zatem niezbędna, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.
Spośród wszystkich znanych witamin cztery z nich są rozpuszczalne w tłuszczach. Oznacza to, że należy spożywać tłuszcze lub oleje, aby witaminy mogły wchłonąć się przez organizm. Te rozpuszczalne w tłuszczach witaminy to A, D, E i K. Pozostałe są rozpuszczalne w wodzie: są to witamina C i kompleks B, składający się z witamin B1, B2, B6, B12, niacyny, kwasu foliowego, biotyny, kwasu pantotenowego i choliny.
Minerały dzielą się na dwie kategorie: makroelementy i minerały śladowe/pierwiastki śladowe. Jak sugeruje sama nazwa, makroelementy są wymagane przez organizm w większych ilościach (ponad 100 mg dziennie), w odróżnieniu do pierwiastków śladowych. Aby zaspokoić nasze zapotrzebowanie na niektóre makroelementy, musimy spożywać wystarczającą ilość zróżnicowanego pożywienia. Pierwiastki śladowe mają taką nazwę, ponieważ występują w organizmie w stosunkowo niewielkich ilościach. Gdybyśmy zsumowali zapotrzebowanie na pierwiastki śladowe, uzyskalibyśmy tylko odrobinę pyłu, ledwie wystarczającą do wypełnienia łyżeczki. Nie są one jednak mniej ważne niż makroelementy lub inne składniki odżywcze. Zawartość pierwiastków śladowych w żywności zależy od składu gleby i wody oraz od sposobu przetwarzania żywności. Istnieje ponad dwadzieścia minerałów, które organizm wykorzystuje w różnych celach. W tej broszurze przedstawimy tylko te minerały, których spożycie może być niewystarczające, jeśli ograniczymy dostęp do zróżnicowanej diety
Istnieje ponad dwadzieścia minerałów, które organizm wykorzystuje w różnych celach. W tej broszurze przedstawimy tylko te minerały, których spożycie może być niewystarczające, jeśli ograniczymy dostęp do zróżnicowanej diety
