Witamina B2
Ryboflawina
Rok odkrycia: 1922
Witamina B2 bierze udział w reakcjach utleniania-redukcji, najpierw przyjmując, a następnie oddając dwie cząsteczki wodoru, które są niezbędne do uwolnienia energii z węglowodanów, tłuszczów i białek. Witamina B2 stymuluje wzrost i rozmnażanie, odgrywa kluczową rolę w układzie wzroku i w przekształcaniu witamin z grupy B6, kwasu foliowego i niacyny w ich aktywne formy koenzymu.
Główne źródła witaminy B2
Witaminę B2 można znaleźć w podrobach (wątrobie, nerkach, sercu), jajach, mięsie, mleku, jogurcie, serach, pełnoziarnistych płatkach zbożowych, ciemnozielonych warzywach liściastych i drożdżach piwnych.
Biodostępność witaminy B2
Witamina B2 jest wysoce dostępna z pożywienia; sole kwasów żółciowych, które uwalniają się podczas spożywania tłuszczów, zwiększają tempo wchłaniania witaminy B2. Witamina B2 jest wrażliwa na światło, ale pozostaje stabilna po ogrzaniu i schłodzeniu. Proces mielenia powoduje spadek zawartości witaminy B2 w ziarnach zbóż.
Zagrożenia związane z niedostatecznym spożyciem witaminy B2
Osoby, które jako żywność spożywają głównie rafinowane zboża, a także osoby starsze, osoby na przewlekłych dietach oraz osoby, które wykluczyły produkty mleczne ze swojej diety, są narażone na niewystarczające spożycie tej witaminy. Zapotrzebowanie na witaminę B2 wzrasta w okresach silnego wzrostu, takich jak ciąża i laktacja. Niedobór witaminy B2 współwystępuje z innymi niedoborami składników odżywczych i może przyspieszyć niedobory witaminy B6 i niacyny. Osoby z chorobami układu krążenia, cukrzycą lub rakiem są narażone na niedobór witaminy B2.
