Witamina C
Kwas askorbinowy
Rok odkrycia: 1926 | George Whipple, George Richards Minot i William Murphy
Witamina C działa bardzo podobnie do witamin z grupy B. Działa jak przeciwutleniacz lub jak kofaktor, wspomagając określony enzym podczas jego działania. Wysokie poziomy witaminy C znajdują się w przysadce mózgowej i nadnerczach, oczach, białych krwinkach i mózgu. Witamina C pełni wiele zadań - bierze udział w syntezie kolagenu, wchłanianiu żelaza, wychwytywaniu wolnych rodników oraz chroni organizm przed infekcjami i stanami zapalnymi.
Podstawowe źródła witaminy C
Owoce (zwłaszcza owoce cytrusowe), warzywa kapustne, zielone warzywa liściaste, sałata, pomidory, ziemniaki i wątróbka (wołowa / cielęca).
Biodostępność witaminy C
Poziomy witaminy C w żywności zależą od uwarunkowań dotyczących wzrostu, pory roku, etapu rozwoju człowieka, praktyk kulinarnych i czasu przechowywania przed spożyciem. Witamina C ulega szybkiemu zniszczeniu przez ciepło i tlen. Poziomy wchłaniania zależą od spożywanych ilości. Około 70-90% witaminy C ulega wchłonięciu. Jeśli spożycie przekracza 1000 mg dziennie, poziom jej wchłaniania spada do 50%.
Zagrożenia związane z niedostatecznym spożyciem witaminy C
Osoby, które nie spożywają wystarczających ilości owoców i warzyw, są narażone na niewystarczające spożycie witaminy C. Podczas palenie powstają wolne rodniki, dlatego też palacze mają podwyższone zapotrzebowanie na witaminę C. Niedobór witaminy C może powodować szkorbut - objawami szkorbutu są krwawienie z dziąseł, małe krwotoki pod skórą, zmęczenie, utrata apetytu i wagi oraz obniżona odporność na infekcje.
