Chrom
Rok odkrycia: 1798 | Louis Nicolas Vauquelin
Chrom jest niezbędnym minerałem biorącym udział w metabolizmie glukozy i tłuszczów. Podobnie jak żelazo, chrom przyjmuje różne ładunki. Cr3+ jest najbardziej stabilną postacią i powszechnie występuje w żywności; Cr o innych ładunkach, na przykład Cr6+, będzie toksyczny. Chrom wspomaga prawidłowy poziom glukozy we krwi poprzez zwiększenie aktywności hormonu insuliny.
Główne źródła chromu
Chrom znajduje się w żółtku jaja, produktach pełnoziarnistych, płatkach zbożowych o wysokiej zawartości otrębów, fasolce szparagowej, brokułach, orzechach i drożdżach piwnych. Diety bogate w cukry proste mogą zwiększać wydalanie chromu wraz z moczem z powodu zwiększonego wydzielania insuliny.
Biodostępność chromu
Niskie pH w żołądku zwiększa biodostępność chromu. Witamina C zwiększa wchłanianie chromu.
Zagrożenia związane z niedostatecznym spożyciem chromu
Niedobór chromu u ludzi występuje bardzo rzadko. Opisano przypadki niedoboru chromu u kilku długotrwale karmionych dożylnie pacjentów, którzy nie otrzymywali suplementacji chromem w roztworach dożylnych.